コラム　ポツンと一人の勝手な見解

2020/02/27 14:15

食味風々録 (中公文庫): 中央公論新社; 2015-08-22; 本

コラム　ポツンと一人の勝手な見解

（１０３）－（５６）

◎食管革命の至宝、

①食感は、まさに、人それぞれである。

②でも、好き嫌い以外は、うまさのレベルの問題だと思います。

③それは、各人の舌の食味の感覚の違いもあり、それに好き、嫌いの要素が絡みます。

④すると。複雑な要素の結論であり、一概に決められない事案である。

⑤でも、おいしさはある程度の幅で共有できるはずです。

⑥それに焦点を当てての食味なんです。

⑦特に、辛いとか、苦いとかは、敏感に反応しますが、それ以外の舌の感覚のレベルが？

⑧特に、年代と育ちの環境による違いがあるはずです。

⑨それは、今後の観察で明らかになると思います。

◎あなたは、どのような食味の感覚がありますか？

①田舎育ち、

②都会育ち、

③山国育ち、

④海端育ち、

⑤孤島育ち、

⑥川のそば育ち、

⑦果樹園育ち

⑧畑作育ち、

⑨神社仏閣の町育ち、

⑩極貧育ち

⑪富豪育ち

◎あなたは、何育ちですか？

そこで、飲食業の立地は、どこを狙うのですか？

①少なくとも交通の要所では、上記した人種が混ざってくる可能性があります。

②特に、観光地では、その傾向が多いはずです。

③文化財の保護区では、富裕層や高齢者の生活豊かな方が多いはずです。

④バス旅行者は、団体であり、おおよそ、生活レベルに大きな差がないはずです。

⑤それでも、食味は育ちの違いが大きく左右します。

⑥そこで、食管革命では、この点に焦点をあてて、食味とボリューム（外観）に注意した、発想です。

◎あなたも食味してください。

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