コラム　　ポツンと一人の勝手な見解

（１０４）－（５７）


◎食管革命の至宝

①食感は、十人十色の厳しい世界。

②でも、おいしさの感覚は、ある範囲で同じような気がします。

③それは、うまいといわれる店舗には、大國人が詰めかける。

これは、試食に意味合いと、そのリーピターのお客である。

④それは、裏返しにみれば、食感の感覚が同じような幅で認識されるはずだ。

⑤また、舌は、各人の味わい方が違います。

⑥それでも、うまい、うまくないの、境目があるはずです。

⑦この範囲に名入れば、【うまい】、外れれは【うまくない、あるいは違いがない】と判断されるのです。


◎これは、調理師とか、味に敏感な人の舌の感覚を調査すれば、もっと、詳しく追及できるかもね？


①それには、多くの試食経験が必要であり、しかも、一般人より、優れた味の感覚を有する人だと、おもいます。

それは、食のリポーターなどは、その一握りの舌の所有者かもね？

②もちろん、誰でも、それなりの食管があり、その範囲に入らなければ、うまくないのです。


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