米の外観品質・食味 ―最新研究と改善技術―

養賢堂

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食味歳時記 (中公文庫)

中央公論新社

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食味風々録 新潮CD

新潮社

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コラム　ポツンと一人の勝手な見解

（１０７）－（６１）

食感革命の至宝

①食管の革命を目指す起業家は、まだまだ力がなく、一寸、足踏み状態です。

②それは、１から１０まで、自らが指揮を執る予定だからです。

③でも、これは、危険すぎます。

なぜなら、起業家は４８歳であり、決して若者の真似はできない体力です。

もちろん、まだまだ若いと感じているでしょうが、それは、誤解です。

２５歳から能力の下降線がスアｔ－トするといわれます。

④それに対比すれば、一目瞭然です。

⑤例外はありますが、その身体的な差は、大きくないはずです。

⑥それで、起業家は、一人で、非常に危険なのです。

⑦それも、金融機関からの借人金は、生命保険がかかっているはずですが、それは、万一のケースを

予測しての保険です。

⑧そこで、今回の、食管革命は、まだ目を付けたばかりの分野であり、既存市場と

異なり、さらに初期の力がいるのです。

⑨だから、この市場を開拓すれば、独占が可能になるのです。

⑩でも、たやすく手に入る代物でないのです。

やはり、人材確保が最大のテーマです。

◎あなたは、飲食業の展墓を？

①わたくしは、生物がいる限り、植物は必要不可欠なエネルギー源です。

②しかも、日本は飽食であり、廃棄植物が数千万トン／日で発生する国なのです。

③これは、無駄の連鎖を止める手立てが必要なのです。

④それで、再利用とか、いろいろな手段が講じられるようになってきていますが、

根本にメスが入っていません。

⑤そこで、今回の食感革命の命題は、保存期間が長く、鮮度の保持し、かつ食味を新たに負荷した

ものであり、まさに、食管革命の至宝なのです。

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